Poulet curry coco

Portion : 4 / préparation 30 minutes

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile végétale

• 1kg d'escalopes de poulet (environ 6-7 escalopes)

• 1 boîte de tomates en dés (540ml)

• 1 oignon, haché finement

• 2 c. à soupe de curry en poudre

• 2 tasse lait de coco , réduit en gras

• 2 c. à soupe de pâte de tomate

• 1 pincée de piment de Cayenne

• 1 c. à soupe de gingembre frais, râpée

• 1/2 tasse de coriandre fraîche

• sel, poivre

• 3 tasses de riz basmati ou brun, cuit

Direction

• Dans une très grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les escalopes de poulet quelques minutes de chaque côté (jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites).

• Ajouter les tomates en dés, l'oignon haché, le curry, le lait de coco, la pâte de tomate, le piment de Cayenne et le gingembre. Mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

• Dans 4 assiettes, diviser le riz. Ajouter le mélange de poulet sur le riz.

• Accompagner de légumes cuits.